第六十三章

烹饪课不比其他课，讲讲理论照本宣科就能讲好，事实上，就算是视频教学，也很难起到卓越的作用。

再者，云庄面对的学生，都是浸yin此dao数十年的老厨师，拿什么能让这些老师傅听云庄的凭什么让这些年纪不小，甚至是云庄两三倍的老手甘心听云庄讲课

云庄不是没想过其中的难chu1，而且饮食文化经过几千年的变化已经有了很大不同，云庄脑子里的食谱多是多，却不一定适合这未来世界。

所以云庄从来就没打算要迎合未来世界的饮食文化。

高科技大大方便了烹饪的过程，很多食wu都有了完善的liu水线，烹饪几乎完成了机械化的改造。人们把时间和jing1力越来越多投入到人类科技和基因的发展上去，而直到因为某些原因不得不移民的时候，属于人类的饮食文化完完全全经受了一场格式化。

云庄所chu1的时代，正是饮食文化被重新重视起来，却百废待兴的时代。

人们借助现代化机qi摸索着，尝试着，可太多关于食wu的记载已经消失在宇宙洪liu之中，他们手里掌握空前发达的科技，却难以满足自己的口腹之yu。

联系这些云庄查到的背景，云庄由衷gan到了一zhong使命gan。

云庄上了星网，段老爹老早就带着自家厨师们等在门口，见云庄来了，yan里都带着笑。

云庄突然有点羞愧，这些人是真心热爱烹饪，可他只是用它赚取利益而已。

他发现自己先前的担忧一点dao理都没有，这些老厨师们毫无架子，段老爹应该事先跟他们通过气，可就算这样，他们追求烹饪的心实在让云庄汗颜。

他总算有点明白洛奇的心思，烹饪已经沦落到这zhong地步，再没有人去为它奋斗，未来人们吃什么难不成一辈子都是营养剂吗即便这些年来，饮食文化已经有了极大的改善，但是即便拥有最先进的仪qi，想要找到最相xing的搭pei，最合适的调料，也不是一朝一夕能完成的。

“今天跟大家jiaoliu的是烹饪最基本的一zhong形式，热炒。热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、ba丝、mizhi、糖水、涮

1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一zhong烹调方法。炒分为生炒、熟炒、hua炒、清炒、干炒、抓炒、ruan炒等。生炒的基本特点是主料不论植wuxing的还是动wuxing的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆ban辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要cu，丁要大一些。这是hua炒：hua炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油huachu1理，然后方能与pei料同炒。清炒：清炒与hua炒基本相同，不同之chu1是不用芡zhi，而且通常只用主料而无pei料，但也有放pei料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡zhi同炒而成。抓糊的方法有两zhong，一zhong是用jidanye把淀粉调成粥状糊；一zhong是用清水把淀粉调成粥状糊。ruan炒：ruan炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成ye状有的主料本shen就是ye状，再用适量的热油拌炒。成菜松ruan、se白似雪。

2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤tang或热油速炸也有用油温较高的底油速炒的再与pei料同炒，迅速冲入兑好的芡zhi快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧xing的肚tou、jirou、鸭rou及瘦的猪rou、niurou、羊rou等。爆一般都先将原料进行刀工chu1理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的tang、炸和爆之者要jin密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两zhong烹制方法，一zhong是主料不上浆，用沸汤tang一下即刻捞chu控水，放入热油中速炸，炸后再